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        什么是冷冻食品?

        本文作者:大玩家食品 发布时间:2011-02-14

          什么是冷冻食品?

          为了能够长期保存各种食品的品质(风味,口感,色泽,香气,营养,卫生状态等),在生产,加工,储藏过程中,进行了前处理,快速冷冻,包装的工序,并且在零下18度以下进行保存的食品。

          1)前处理指的是:清洗原材料,除去不能食用的部分。此外,由于种类不同,有些食品也需要进行调味,过开水焯等简单加工(比如炸大虾需要在剥去虾壳后裹上面包粉);也有些食品是进行了深加工,可以在加热之后无需烹饪而直接食用的(比如冷冻意大利粉,已经调味完成,只要化冻加热就可以食用的)。

          2)快速冷冻指的是:为了防止食物的组织受到破坏,品质发生变化,而用非常低的温度快速冷冻。快速冷冻可以保证食品冷冻前的新鲜的风味和营养,在解冻之后不受影响。

          3)温度在零下18度以下指的是:冷冻食品应当从生产开始到销售为止始终保持在零下18度以下。只要能够保证这个温度条件,通常的食品在一年之内,都可以维持风味和营养不变。但是,在一般家庭的冰箱里,很难保证持续零下18度以下,所以请最好在2,3个月内吃掉。

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